Actividades lípidos

1. Con respecto a los fosfolípidos:

a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.

Los fosfolípidos están compuestos por una glicerina esterificada en el tercer carbono unida con un ácido fosfórico y con un alcohol, y por dos ácidos grasos en los carbonos uno y dos. En el caso de que nos encontremos con un fosfoglicérido su grupo alcohol generalmente será un aminoalcohol como por ejemplo la serina y si nos encontramos con un fosfoesfingolípido también contendrá un aminoalcohol como la colina.

Ambos se encuentran unidos por un enlace tipo éster.

b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?

Los fosfolípidos se localizan mayoritariamente en las membranas biológicas, por lo que también se les conoce como lípidos de membrana.

c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.

Los fosfolípidos son compuestos anfipáticos porque tienen una zona hidrófoba y una hidrófila. La hidrófoba es la que está compuesta por los ácidos grasos esterificados, lo que significa que esa zona es insoluble en el agua y apolar, por el contrario la zona hidrófila es soluble en agua y polar, y es la que está compuesta por la glicerina, el ácido fosfórico y el alcohol.

El carácter anfipático de los fosfolípidos los hace idóneos para formar las membranas biológicas, ya que esto les permite formar micelas.

2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.

a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.

El triglicérido está compuesto por tres ácidos grasos unidos a un glicerol. Al ser de origen vegetal posee ácidos grasos insaturados, lo que nos indica que posee uno o más dobles enlaces, además es líquido a temperatura ambiente.

b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.

La obtención de jabón se realiza a través de una reacción química denominada reacción de saponificación, en la cual se une un ácido graso con una base fuerte como puede ser el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio y da lugar a una sal en este caso el jabón y agua. También podemos decir que los ácidos grasos que se hidrolizan en presencia de un medio alcalino, son aquellos que intervienen en las reacciones de saponificación.

CH3-(CH2)14-COOH + NaOH > CH3-(CH2)14-COO-Na + H2O

Ácido palmítico + Hidróxido sódico > Palmitato de sodio (jabón) + agua

c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.

Si se puede utilizar el aceite de oliva para formar jabón, ya que si este aceite lo mezclas con el hidróxido de sodio (sosa), este le aporta el medio alcalino, lo que permite que se forme una reacción de saponificación y obtengamos jabón.

3. Dada la siguiente estructura indique:

a) ¿Qué tipo de molécula se muestra?

Se trata de un triglicérido

b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.

En presencia de un medio alcalino pueden dar lugar a reacciones de saponificación y podemos obtener jabones. Carecen de polaridad por eso se les conoce como grasas neutras.

c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?

Se almacenan en las vacuolas de los vegetales y en los adipocitos en los animales.